fusion cooking Madrid - Palermo: pasta a la Norma con Chorizo!

Een kleine aanpassing aan het gewone pasta a la norma recept, voor de lekkere trek.

1 aubergine
tomaten saus naar keuze (lekker zelfgemaakt, of uit een pot)
siciliaanse rode pepersaus (of gewoon sambal oelek, maar die sic. pepers zijn lekkerder)
chorizo in blokjes gesneden
geitenkaas

pasta

snijd de aubergine in blokjes, en bak in olijfolie gaar en zacht.
Verwarm ondertussen in een andere pan de tomatensaus.
Voeg de blokjes chorizo bij de aubergine en bak even uit. (hoeveelheid naar smaak)
Doe er een flinke theelepel rode peperspul bij.

Kook de pasta zoals aangegeven op het pak.
Pas als de pasta op staat, doe je de tomatensaus bij de aubergine/ chorizo. Laat pruttelen tot de pasta klaar is.

Opdienen met de geitenkaas.

Pasta con sarde, pasta met sardientje, pijnboompitten en rozijnen.

Deze pasta uit Sicilië (Palermo om precies te zijn) is omgeven door allerlei mythes over de receptuur. Ik heb het opgezocht en op verschillende Siciliaanse kookblogs gevonden, en allemaal schrijven ze een oud rijmpje en een schitterend verhaal over de totstandkoming.
Zo zou het afkomstig zijn van de Arabieren die Sicilië een tijd overheerst hebben, of zou er een kok van een vorst zijn geweest die een gerecht moest verzinnen waarbij hij alleen kon beschikken over ingrediënten die op het eiland overvloedig aanwezig waren.
Dat laatste is duidelijk het geval. Maar ook in Nederland is deze pasta goed mogelijk.

2 van de ingrediënten zijn wat lastiger: de verse sardientjes zijn een ramp om schoon te maken, dus ik heb ze uit blik gebruikt.
De wilde venkel groeit hier niet, dus ik heb gewoon een normale venkelknol gebruikt. Hier mijn versie van het recept:

350 g. penne
2 à 3 ansjovisfilets
1 grote ui
1 grote venkelknol
2 blikjes sardines in olijfolie
100 g pijnboompitten
100 g rozijnen
1 theelepel gemalen saffraan, of een paar draadjes

Snij de venkel in kleine blokjes en kook deze in ruim water met zout beetgaar. Bewaar het kookvocht om hier de pasta in te koken.
Fruit de gesnipperde ui met de ansjovisfilets in de olie van de sardines glazig, en laat de ansjovis oplossen tot een papje.
Bak de gekookte venkel mee. Voeg de sardines (waar je de graten uit hebt gehaald) toe. Dit worden kleine stukjes en snippertjes.
Voeg de saffraan toe en nog een beetje kookvocht van de pasta/ venkel.
Bak in een andere pan de pijnboompitten en rozijnen in een klein scheutje olijfolie.
Doe de beetgare pasta bij de saus en voeg de pijnboompitten en rozijnen toe.

Deze pasta is erg lekker, maar vraagt wel om een stevige witte wijn. Misschien een Siciliaanse sauvignon blanc o.i.d.
Misschien een idee om wat wijn door de saus te doen. Dat ga ik zelf de volgende keer proberen.

Beste aankoop

Beste nieuwe aankoop categorie 'kookboek':
"Forgotten Skills of Cooking. The Time-Honoured ways are the best - over 700 recipes show you why" By Darina Allen, GB 2009
600 bladzijden, ruim 700 recepten, tips en vergeten kookwijzen.
Standaard prijs £30,-; via Amazon inclusief verzendkosten binnen UK £18,-

Geweldig boek; allerlei recepten en tips worden gegeven van het zelf salami maken of varkensham drogen (tot Prosciutto), zalm barbequeen in een krant, van het maken van jam waarbij tips worden gegeven als het fout gaat (waarom schimmel en hoe dat te voorkomen etc), tips voor het schieten en vangen van je eigen wild en hoe lang ze te laten hangen, het zelf in het wild plukken van planten, fruit, paddestoelen plus recepten (wilde knoflook, rozenbottels), het schoonmaken van vis, welk deel van het vlees van koe/varken waarvoor te gebruiken, cakes en creams, een Superboek!!
Zie foto's:

Focaccia

Vanuit Italie had ik dit pak speciaal Focaccia meel meegenomen. Het is gewoon meel, zonder toevoegingen; het enige speciale is dat het Type "o" is, een fijner gemalen meel dan voor normaal brood.

Het recept
1 kg Barilla meel (of ander merk/ ander type als je "o" niet kunt vinden)
500 ml water
30 gr bier gist (had ik niet dus ik heb gewoon gedroogde gist gebruik, let wel: Italianen gebruiken voor pizzadeeg en brooddeegsoorten zoals de Focaccia altijd biergist!)
6 lepels olijfolie
1 lepeltje suiker
2 lepeltjes zout

In een beker de gist oplossen in water met suiker. Dan alle ingredienten bij elkaar doen in een kom en het resterende water er langzaam bij doen, ondrwijl knedend. Dan vijf minuten goed doorkneden. Half uurtje laten rijzen. Dan met een deegroller het deeg uitrollen tot ca 5 cm dikte. Met je vingers de authentieke Focaccia gaatjes in het deegdrukken, op een bakblik leggen en een uur laten rusten. Dan in een hete oven (220'normaal -200 fan oven)voor 12-15 minuten. Vlak voor het eind uit de oven halen en wat olijfolie over het oppervlak sprenkelen.

Natuurlijk kun je er nog wat kruiden overheen doen (rozemarijn, thijm naar smaak), zeezout of wat semi gedroogde tomaatjes.

David's Pasta

Dit is een supermakkelijk en lekker recept voor pasta.

Benodigdheden voor 4 personen:
7 gedroogde tomaten, beter niet uit een potje met olie maar de echte gedroogde
goed handje pijnboompitten of zonnebloempitten
geraspte kaas (Grana, Pecorino of Parmigiano naar smaak)
300 gram pasta

Kook water voor de pasta. In de tussentijd de gedroogde tomaten wellen in heet water, net van de kook af. Deze laten staan voor een paar minuten. De zonnebloempitten of pijnboompitten even in de hete oven maar pas op dat ze niet verbranden! Als het water kookt, de pasta erbij doen en laten koken voor de tijd die op de verpakking staat. Als de pasta klaar is, afgieten, de tomaatjes kleingesneden erbij doen, pitten erbij doen, kaas eroverheen, beetje goede olijfolie erbij en klaar.
In de zomer ook heerlijk met verse tomaatjes!

appelkruimel hapje

Toen ik zondagmorgen uit bed kwam, sneeuwde het weer. Dikke vlokkken dwarrelden geluidloos en koud neer op mijn balkon, dat al weer aardig wit was.
Omdat ik deze bittere winter flink zat ben, maakte ik voor mezelf (ja, want mister C houdt niet van appel) eens een lekker appelkruimel hapje, om bij het ontbijt meteen de botten een beetje te verwarmen.

En zoals gewoonlijk weet ik weer niet precies hoeveel ik van alles gebruikt heb....zucht.
Wel is het zeker dat ik er de volgende ingredienten in heb gedaan:

2 appels geschild en in blokjes
een handjevol gedroogde vijgen in stukjes gesneden

in een ovenschaal doen.

Een flinke klont boter (bijna een kwart pakje, dus ongeveer 60 gr) smelten.
Hierdoor een theelepel kaneel, een snufje zout, bruine suiker (50 gr?), roeren.
Voeg nu aan dit papje havermout toe, totdat alle boter opgenomen is en doe er dan nog wat bloem bij om het kruimiger te maken.

Doe deze kruimels over de appels en vijgen en zet de schaal ongeveer 40 minuten in de oven op 180 graden.

Valentijnskoekjes

Het is bijna Valentijn en idereen weet dat de liefde van de man door de maag gaat. En zelf iets maken en geven is altijd leuker dan iets kopen, toch?

Dit is een Italiaans recept (voor een Italiaanse man) en de koekjes zijn (waren) erg lekker. Zo lekker dat toen ik wat foto's wilde maken ze al verdwenen waren...

Benodigdheden:
Voor het deeg
125 gr boter
250 gr bloem
6 gram bakpoeder
1/2 citroen, geraspte schil van
1 ei
1 zakje Vanillesuiker
100 gram suiker
---------------
Jam, aardbeien of welke andere
---------------
poedersuiker
---------------
Koekvormpjes in de vorm van hartjes, in twee verschillende maten


Bereiding:
Doe bloem en boter in een kom, maak een kuiltje voor het ei en de rest van de ingredienten voor het deeg, Kneed dit goed door elkaar zodat je een zachte gele bal hebt. Laat dit voor een half uur in de koelkast rusten.
Oven voorverwarmen op 180 gr
Het deeg uit de koelkast halen en met de deegroller tot ongeveer een paar milimeter uitrollen. Met het grote vormpje hartjes uitsteken, de helft van de hartjes met jam bestrijken en de andere helft met het kleine vormpje kleine hartjes uitsnijden zodat je als het ware het midden uitsteekt, als je deze "ring" over de bestreken koekjes heenlegt, zie je de jam eronder.
In de oven op 180 gr voor 15-20 minuten. Als ze afgekoeld zijn met poedersuiker bestrooien en aan je lief geven op Valnetijnsdag bij zijn koffie, hmmmmmm.















Zie hieronder het resultaat (deze foto heb ik op internet geleend, bij ons waren de koekjes zo op maar deze koekjes lijken er erg op)















Guardo in cielo e fisso una stella,
ma per bella che sia non sarà mai come la mia,
la mia sei tu e non ti lascierò mai più!