Een kleine aanpassing aan het gewone pasta a la norma recept, voor de lekkere trek.
1 aubergine
tomaten saus naar keuze (lekker zelfgemaakt, of uit een pot)
siciliaanse rode pepersaus (of gewoon sambal oelek, maar die sic. pepers zijn lekkerder)
chorizo in blokjes gesneden
geitenkaas
pasta
snijd de aubergine in blokjes, en bak in olijfolie gaar en zacht.
Verwarm ondertussen in een andere pan de tomatensaus.
Voeg de blokjes chorizo bij de aubergine en bak even uit. (hoeveelheid naar smaak)
Doe er een flinke theelepel rode peperspul bij.
Kook de pasta zoals aangegeven op het pak.
Pas als de pasta op staat, doe je de tomatensaus bij de aubergine/ chorizo. Laat pruttelen tot de pasta klaar is.
Opdienen met de geitenkaas.
Sunday 8 August 2010
Sunday 16 May 2010
Pasta con sarde, pasta met sardientje, pijnboompitten en rozijnen.
Deze pasta uit Sicilië (Palermo om precies te zijn) is omgeven door allerlei mythes over de receptuur. Ik heb het opgezocht en op verschillende Siciliaanse kookblogs gevonden, en allemaal schrijven ze een oud rijmpje en een schitterend verhaal over de totstandkoming.
Zo zou het afkomstig zijn van de Arabieren die Sicilië een tijd overheerst hebben, of zou er een kok van een vorst zijn geweest die een gerecht moest verzinnen waarbij hij alleen kon beschikken over ingrediënten die op het eiland overvloedig aanwezig waren.
Dat laatste is duidelijk het geval. Maar ook in Nederland is deze pasta goed mogelijk.
2 van de ingrediënten zijn wat lastiger: de verse sardientjes zijn een ramp om schoon te maken, dus ik heb ze uit blik gebruikt.
De wilde venkel groeit hier niet, dus ik heb gewoon een normale venkelknol gebruikt. Hier mijn versie van het recept:
350 g. penne
2 à 3 ansjovisfilets
1 grote ui
1 grote venkelknol
2 blikjes sardines in olijfolie
100 g pijnboompitten
100 g rozijnen
1 theelepel gemalen saffraan, of een paar draadjes
Snij de venkel in kleine blokjes en kook deze in ruim water met zout beetgaar. Bewaar het kookvocht om hier de pasta in te koken.
Fruit de gesnipperde ui met de ansjovisfilets in de olie van de sardines glazig, en laat de ansjovis oplossen tot een papje.
Bak de gekookte venkel mee. Voeg de sardines (waar je de graten uit hebt gehaald) toe. Dit worden kleine stukjes en snippertjes.
Voeg de saffraan toe en nog een beetje kookvocht van de pasta/ venkel.
Bak in een andere pan de pijnboompitten en rozijnen in een klein scheutje olijfolie.
Doe de beetgare pasta bij de saus en voeg de pijnboompitten en rozijnen toe.
Deze pasta is erg lekker, maar vraagt wel om een stevige witte wijn. Misschien een Siciliaanse sauvignon blanc o.i.d.
Misschien een idee om wat wijn door de saus te doen. Dat ga ik zelf de volgende keer proberen.
Sunday 28 March 2010
Beste aankoop
Beste nieuwe aankoop categorie 'kookboek':
"Forgotten Skills of Cooking. The Time-Honoured ways are the best - over 700 recipes show you why" By Darina Allen, GB 2009
600 bladzijden, ruim 700 recepten, tips en vergeten kookwijzen.
Standaard prijs £30,-; via Amazon inclusief verzendkosten binnen UK £18,-
Geweldig boek; allerlei recepten en tips worden gegeven van het zelf salami maken of varkensham drogen (tot Prosciutto), zalm barbequeen in een krant, van het maken van jam waarbij tips worden gegeven als het fout gaat (waarom schimmel en hoe dat te voorkomen etc), tips voor het schieten en vangen van je eigen wild en hoe lang ze te laten hangen, het zelf in het wild plukken van planten, fruit, paddestoelen plus recepten (wilde knoflook, rozenbottels), het schoonmaken van vis, welk deel van het vlees van koe/varken waarvoor te gebruiken, cakes en creams, een Superboek!!
Zie foto's:
"Forgotten Skills of Cooking. The Time-Honoured ways are the best - over 700 recipes show you why" By Darina Allen, GB 2009
600 bladzijden, ruim 700 recepten, tips en vergeten kookwijzen.
Standaard prijs £30,-; via Amazon inclusief verzendkosten binnen UK £18,-
Geweldig boek; allerlei recepten en tips worden gegeven van het zelf salami maken of varkensham drogen (tot Prosciutto), zalm barbequeen in een krant, van het maken van jam waarbij tips worden gegeven als het fout gaat (waarom schimmel en hoe dat te voorkomen etc), tips voor het schieten en vangen van je eigen wild en hoe lang ze te laten hangen, het zelf in het wild plukken van planten, fruit, paddestoelen plus recepten (wilde knoflook, rozenbottels), het schoonmaken van vis, welk deel van het vlees van koe/varken waarvoor te gebruiken, cakes en creams, een Superboek!!
Zie foto's:
Focaccia
Vanuit Italie had ik dit pak speciaal Focaccia meel meegenomen. Het is gewoon meel, zonder toevoegingen; het enige speciale is dat het Type "o" is, een fijner gemalen meel dan voor normaal brood.
Het recept
1 kg Barilla meel (of ander merk/ ander type als je "o" niet kunt vinden)
500 ml water
30 gr bier gist (had ik niet dus ik heb gewoon gedroogde gist gebruik, let wel: Italianen gebruiken voor pizzadeeg en brooddeegsoorten zoals de Focaccia altijd biergist!)
6 lepels olijfolie
1 lepeltje suiker
2 lepeltjes zout
In een beker de gist oplossen in water met suiker. Dan alle ingredienten bij elkaar doen in een kom en het resterende water er langzaam bij doen, ondrwijl knedend. Dan vijf minuten goed doorkneden. Half uurtje laten rijzen. Dan met een deegroller het deeg uitrollen tot ca 5 cm dikte. Met je vingers de authentieke Focaccia gaatjes in het deegdrukken, op een bakblik leggen en een uur laten rusten. Dan in een hete oven (220'normaal -200 fan oven)voor 12-15 minuten. Vlak voor het eind uit de oven halen en wat olijfolie over het oppervlak sprenkelen.
Natuurlijk kun je er nog wat kruiden overheen doen (rozemarijn, thijm naar smaak), zeezout of wat semi gedroogde tomaatjes.
Wednesday 3 March 2010
David's Pasta
Dit is een supermakkelijk en lekker recept voor pasta.
Benodigdheden voor 4 personen:
7 gedroogde tomaten, beter niet uit een potje met olie maar de echte gedroogde
goed handje pijnboompitten of zonnebloempitten
geraspte kaas (Grana, Pecorino of Parmigiano naar smaak)
300 gram pasta
Kook water voor de pasta. In de tussentijd de gedroogde tomaten wellen in heet water, net van de kook af. Deze laten staan voor een paar minuten. De zonnebloempitten of pijnboompitten even in de hete oven maar pas op dat ze niet verbranden! Als het water kookt, de pasta erbij doen en laten koken voor de tijd die op de verpakking staat. Als de pasta klaar is, afgieten, de tomaatjes kleingesneden erbij doen, pitten erbij doen, kaas eroverheen, beetje goede olijfolie erbij en klaar.
In de zomer ook heerlijk met verse tomaatjes!
Benodigdheden voor 4 personen:
7 gedroogde tomaten, beter niet uit een potje met olie maar de echte gedroogde
goed handje pijnboompitten of zonnebloempitten
geraspte kaas (Grana, Pecorino of Parmigiano naar smaak)
300 gram pasta
Kook water voor de pasta. In de tussentijd de gedroogde tomaten wellen in heet water, net van de kook af. Deze laten staan voor een paar minuten. De zonnebloempitten of pijnboompitten even in de hete oven maar pas op dat ze niet verbranden! Als het water kookt, de pasta erbij doen en laten koken voor de tijd die op de verpakking staat. Als de pasta klaar is, afgieten, de tomaatjes kleingesneden erbij doen, pitten erbij doen, kaas eroverheen, beetje goede olijfolie erbij en klaar.
In de zomer ook heerlijk met verse tomaatjes!
Tuesday 16 February 2010
appelkruimel hapje
Toen ik zondagmorgen uit bed kwam, sneeuwde het weer. Dikke vlokkken dwarrelden geluidloos en koud neer op mijn balkon, dat al weer aardig wit was.
Omdat ik deze bittere winter flink zat ben, maakte ik voor mezelf (ja, want mister C houdt niet van appel) eens een lekker appelkruimel hapje, om bij het ontbijt meteen de botten een beetje te verwarmen.
En zoals gewoonlijk weet ik weer niet precies hoeveel ik van alles gebruikt heb....zucht.
Wel is het zeker dat ik er de volgende ingredienten in heb gedaan:
2 appels geschild en in blokjes
een handjevol gedroogde vijgen in stukjes gesneden
in een ovenschaal doen.
Een flinke klont boter (bijna een kwart pakje, dus ongeveer 60 gr) smelten.
Hierdoor een theelepel kaneel, een snufje zout, bruine suiker (50 gr?), roeren.
Voeg nu aan dit papje havermout toe, totdat alle boter opgenomen is en doe er dan nog wat bloem bij om het kruimiger te maken.
Doe deze kruimels over de appels en vijgen en zet de schaal ongeveer 40 minuten in de oven op 180 graden.
Omdat ik deze bittere winter flink zat ben, maakte ik voor mezelf (ja, want mister C houdt niet van appel) eens een lekker appelkruimel hapje, om bij het ontbijt meteen de botten een beetje te verwarmen.
En zoals gewoonlijk weet ik weer niet precies hoeveel ik van alles gebruikt heb....zucht.
Wel is het zeker dat ik er de volgende ingredienten in heb gedaan:
2 appels geschild en in blokjes
een handjevol gedroogde vijgen in stukjes gesneden
in een ovenschaal doen.
Een flinke klont boter (bijna een kwart pakje, dus ongeveer 60 gr) smelten.
Hierdoor een theelepel kaneel, een snufje zout, bruine suiker (50 gr?), roeren.
Voeg nu aan dit papje havermout toe, totdat alle boter opgenomen is en doe er dan nog wat bloem bij om het kruimiger te maken.
Doe deze kruimels over de appels en vijgen en zet de schaal ongeveer 40 minuten in de oven op 180 graden.
Wednesday 10 February 2010
Valentijnskoekjes
Het is bijna Valentijn en idereen weet dat de liefde van de man door de maag gaat. En zelf iets maken en geven is altijd leuker dan iets kopen, toch?
Dit is een Italiaans recept (voor een Italiaanse man) en de koekjes zijn (waren) erg lekker. Zo lekker dat toen ik wat foto's wilde maken ze al verdwenen waren...
Benodigdheden:
Voor het deeg
125 gr boter
250 gr bloem
6 gram bakpoeder
1/2 citroen, geraspte schil van
1 ei
1 zakje Vanillesuiker
100 gram suiker
---------------
Jam, aardbeien of welke andere
---------------
poedersuiker
---------------
Koekvormpjes in de vorm van hartjes, in twee verschillende maten
Bereiding:
Doe bloem en boter in een kom, maak een kuiltje voor het ei en de rest van de ingredienten voor het deeg, Kneed dit goed door elkaar zodat je een zachte gele bal hebt. Laat dit voor een half uur in de koelkast rusten.
Oven voorverwarmen op 180 gr
Het deeg uit de koelkast halen en met de deegroller tot ongeveer een paar milimeter uitrollen. Met het grote vormpje hartjes uitsteken, de helft van de hartjes met jam bestrijken en de andere helft met het kleine vormpje kleine hartjes uitsnijden zodat je als het ware het midden uitsteekt, als je deze "ring" over de bestreken koekjes heenlegt, zie je de jam eronder.
In de oven op 180 gr voor 15-20 minuten. Als ze afgekoeld zijn met poedersuiker bestrooien en aan je lief geven op Valnetijnsdag bij zijn koffie, hmmmmmm.
Zie hieronder het resultaat (deze foto heb ik op internet geleend, bij ons waren de koekjes zo op maar deze koekjes lijken er erg op)
Guardo in cielo e fisso una stella,
ma per bella che sia non sarà mai come la mia,
la mia sei tu e non ti lascierò mai più!
Dit is een Italiaans recept (voor een Italiaanse man) en de koekjes zijn (waren) erg lekker. Zo lekker dat toen ik wat foto's wilde maken ze al verdwenen waren...
Benodigdheden:
Voor het deeg
125 gr boter
250 gr bloem
6 gram bakpoeder
1/2 citroen, geraspte schil van
1 ei
1 zakje Vanillesuiker
100 gram suiker
---------------
Jam, aardbeien of welke andere
---------------
poedersuiker
---------------
Koekvormpjes in de vorm van hartjes, in twee verschillende maten
Bereiding:
Doe bloem en boter in een kom, maak een kuiltje voor het ei en de rest van de ingredienten voor het deeg, Kneed dit goed door elkaar zodat je een zachte gele bal hebt. Laat dit voor een half uur in de koelkast rusten.
Oven voorverwarmen op 180 gr
Het deeg uit de koelkast halen en met de deegroller tot ongeveer een paar milimeter uitrollen. Met het grote vormpje hartjes uitsteken, de helft van de hartjes met jam bestrijken en de andere helft met het kleine vormpje kleine hartjes uitsnijden zodat je als het ware het midden uitsteekt, als je deze "ring" over de bestreken koekjes heenlegt, zie je de jam eronder.
In de oven op 180 gr voor 15-20 minuten. Als ze afgekoeld zijn met poedersuiker bestrooien en aan je lief geven op Valnetijnsdag bij zijn koffie, hmmmmmm.
Zie hieronder het resultaat (deze foto heb ik op internet geleend, bij ons waren de koekjes zo op maar deze koekjes lijken er erg op)
Guardo in cielo e fisso una stella,
ma per bella che sia non sarà mai come la mia,
la mia sei tu e non ti lascierò mai più!
Monday 8 February 2010
Zondag ochtend brunch
Op zondag kregen we een familie met kleine kindjes op bezoek voor een brunch. Met Grote Smurf erbij waren er vier kids onder de zes, de jongste een. We wilden wat Italiaans eten maken; hoewel het totaal niet Italiaans is op zondag zo vroeg aan tafel te gaan (om 12 uur gingen we eten).
Voor 4 volwassen en vier kids maakten we het volgende:
twee pizza's
lasagne
1 salade
1 cake
Voor de pizza's zie recept van twee weken terug.
Voor de lasagne: een goede lasagne kost veel tijd en geduld, de ragu' maak je het best een dag van te voren zodat alle smaken zich goed vermengen.
Gebruik een goed Italiaans merk voor de lasagne bladeren
Benodigdheden voor de ragu':
1 bakje pancetta (kleingesneden) of 10 plakjes zelf kneinsnijden
400 gram gehakt
1 ui
2 stengels celery
2 kleine wortels/ 1 grote peen
1 glas rode wijn
tomatenpuree
tomatensaus (bijvoorbeeld 1 blikje chopped tomatoes/ sugo)
300 ml bouillon
Voor de besciamella:
50 gr boter
50 gr bloem
150 ml melk (plus eventueel meer)
In een pan fruit je in wat olie of boter alle groenten en de pancetta. Dit laat je minstens tien minuten staan om zacht te worden. Dan doe je het gehakt erbij, als dit kleurt kan het glas wijn erbij. Dit laten verdampen. Dan de tomatenpuree en de sugo. Dit rustig laten sudderen, zodra het geheel wat droog begint te worden de bouillon erbij, beetje bij beetje ne laten verdampen. Dit kun je de hele dag op een laag vuur laten staan.
De besciamella zonder klontjes is niet moeilijk maar vergt geduld. Begin met de boter te laten smelten in de pan, dan voordat het bruin wordt doe je de bloem erbij; roeren tot het een samengesmolten gelige bal is. Dan voorzichtig een beetje melk erbij, als je het ernaast schenkt (naast de bal wel in de pan!) dan wordt de melk vanzelf warm, dan de melk erdoor roeren, als het mengsel verdunt en egaal is weer een scheutje melk, zo doorgaan tot je besciamella de gewenste dikte bereikt heeft. Snufje nootmuskaat erdoor en eventueel snufje zout.
Dan kun je afwisselend de ragu', de besciamella en de lasagnebladeren in een ovenvaste schaal doen en als laatste wat kaas (mengsel grana en 'mozzarella voor pizza' werkt het beste) en dit in de oven voor ca 40 minutenop 175 graden. Eventueel lasagne afdekken met folie als het te snel verkleurt.
De salade:
1 zakje Rocket (even Nederlandse naam kwijt)
handje lekkere rode tomatjes
1 Mozzarella di Buffola
alle ingredienten in een schaal doen, mozzarella met de hand verscheuren. Eventueel wat olie eroverheen en wat Balsamico.
De taart: recept vlgt nog!!
Voor 4 volwassen en vier kids maakten we het volgende:
twee pizza's
lasagne
1 salade
1 cake
Voor de pizza's zie recept van twee weken terug.
Voor de lasagne: een goede lasagne kost veel tijd en geduld, de ragu' maak je het best een dag van te voren zodat alle smaken zich goed vermengen.
Gebruik een goed Italiaans merk voor de lasagne bladeren
Benodigdheden voor de ragu':
1 bakje pancetta (kleingesneden) of 10 plakjes zelf kneinsnijden
400 gram gehakt
1 ui
2 stengels celery
2 kleine wortels/ 1 grote peen
1 glas rode wijn
tomatenpuree
tomatensaus (bijvoorbeeld 1 blikje chopped tomatoes/ sugo)
300 ml bouillon
Voor de besciamella:
50 gr boter
50 gr bloem
150 ml melk (plus eventueel meer)
In een pan fruit je in wat olie of boter alle groenten en de pancetta. Dit laat je minstens tien minuten staan om zacht te worden. Dan doe je het gehakt erbij, als dit kleurt kan het glas wijn erbij. Dit laten verdampen. Dan de tomatenpuree en de sugo. Dit rustig laten sudderen, zodra het geheel wat droog begint te worden de bouillon erbij, beetje bij beetje ne laten verdampen. Dit kun je de hele dag op een laag vuur laten staan.
De besciamella zonder klontjes is niet moeilijk maar vergt geduld. Begin met de boter te laten smelten in de pan, dan voordat het bruin wordt doe je de bloem erbij; roeren tot het een samengesmolten gelige bal is. Dan voorzichtig een beetje melk erbij, als je het ernaast schenkt (naast de bal wel in de pan!) dan wordt de melk vanzelf warm, dan de melk erdoor roeren, als het mengsel verdunt en egaal is weer een scheutje melk, zo doorgaan tot je besciamella de gewenste dikte bereikt heeft. Snufje nootmuskaat erdoor en eventueel snufje zout.
Dan kun je afwisselend de ragu', de besciamella en de lasagnebladeren in een ovenvaste schaal doen en als laatste wat kaas (mengsel grana en 'mozzarella voor pizza' werkt het beste) en dit in de oven voor ca 40 minutenop 175 graden. Eventueel lasagne afdekken met folie als het te snel verkleurt.
De salade:
1 zakje Rocket (even Nederlandse naam kwijt)
handje lekkere rode tomatjes
1 Mozzarella di Buffola
alle ingredienten in een schaal doen, mozzarella met de hand verscheuren. Eventueel wat olie eroverheen en wat Balsamico.
De taart: recept vlgt nog!!
Gesmolten Camembert in doosje met Ciabatta
Dit is echt heeeerlijk als voorafje of als hele maaltijd, bijvoorbeeld met wat soep en brood.
Benodigdheden
1 camembert in doosje
1 ciabatta
peper
thijm
knoflook
Haal de kaas uit zijn verpakking, gooi het papier weg maar stop de kaas terug in de doos. Maak met een scherp mes inkepingen in de bovenkant van de kaas, die vul je met kleingesneden knoflook. Eroverheen strooi je peper en thijm. Dan doe je de kaas in zijn doosje in de voorverwarmde oven (fan ca 200) voor 15-20 minuten. Hou het wel in de gaten, de kaas moet smelten maar niet volledig uitlopen, dat is zonde. Druk met je vingers op de bovenkant om te kijken hoe zacht het is. Sneetjes brood kun je in de kaas dopen, lekker!
Benodigdheden
1 camembert in doosje
1 ciabatta
peper
thijm
knoflook
Haal de kaas uit zijn verpakking, gooi het papier weg maar stop de kaas terug in de doos. Maak met een scherp mes inkepingen in de bovenkant van de kaas, die vul je met kleingesneden knoflook. Eroverheen strooi je peper en thijm. Dan doe je de kaas in zijn doosje in de voorverwarmde oven (fan ca 200) voor 15-20 minuten. Hou het wel in de gaten, de kaas moet smelten maar niet volledig uitlopen, dat is zonde. Druk met je vingers op de bovenkant om te kijken hoe zacht het is. Sneetjes brood kun je in de kaas dopen, lekker!
Thursday 4 February 2010
Pasta col tonno
Big V's en kleine smurf's favoriete pasta is pasta met tonijn. Eigenlijk alles met tonijn is favoriet: pizza met tonijn, of een baguette met tonijn, tonijne-mayo etc. Maar gisteravond was het dus weer 'es tijd voor pasta met tonijn.
Kleine Smurf heeft wel allemaal regeltjes als ik deze pasta maak. Zo zegt hij, terwijl ik in de keuken bezig ben: "Mama, geen Cipolla (=ui) en geen tomaat, wel sugo (yep, de tomatensaus) en natuurlijk de Tonno maar niks anders". Met die opdracht ga ik koken; natuurlijk verander ik af en toe wat aan zijn opdrachten, zoals gisteravond heb ik er een fijngesneden paprika aan toe gevoegd en die als eerste in de pan met wat olie zacht laten worden. De paprika was heel smaakvol en werkte goed bij het geheel. Ook had ik er pijnboompitten doorgedaan, ik heb hem moeten beloven dat de volgende keer dus niet meer te doen.
Awel, het basisrecept:
1 blikje tonijn in olijfolie
1 blikje tomaat (gepeld, cherry, chopped; wat je zelf 't lekkerst vindt)/ wat verse tomaatjes
2 eetl tomaten puree
4 anchovisjes
2 teentjes knoflook (voor smaak, later uit de saus vissen!!)
optioneel:
olijven
pijnboompitten
Kappertjes
variatie:
vervang kappertjes door paprika
uitje erbij
ui en knofloook fruiten in balsamico
Fruit de knoflook (en ui mits je ui gebruikt) in de pan, doe gelijk de anchovis erbij, deze moet langzaam versmelten in de hete olie (als je een blikje tonijn in olijfolie gebruikt kun je deze olie gebruiken om in te bakken). Dan de tonijn erbij gevolgd door de tomatenpuree en de tomaten. De olijven ontpitten en fijnsnijden in ringetjes, de kappertjes spoelen met koud water als ze gezouten zijn (eigen inmaak), erbij doen. De pijnboompitjes kort roosteren in de oven en als laatste eroverheen strooien.
Opdienen met bijvoorbeeld Pasta, zie vooor kooktijd de verpakking.
Kleine Smurf heeft wel allemaal regeltjes als ik deze pasta maak. Zo zegt hij, terwijl ik in de keuken bezig ben: "Mama, geen Cipolla (=ui) en geen tomaat, wel sugo (yep, de tomatensaus) en natuurlijk de Tonno maar niks anders". Met die opdracht ga ik koken; natuurlijk verander ik af en toe wat aan zijn opdrachten, zoals gisteravond heb ik er een fijngesneden paprika aan toe gevoegd en die als eerste in de pan met wat olie zacht laten worden. De paprika was heel smaakvol en werkte goed bij het geheel. Ook had ik er pijnboompitten doorgedaan, ik heb hem moeten beloven dat de volgende keer dus niet meer te doen.
Awel, het basisrecept:
1 blikje tonijn in olijfolie
1 blikje tomaat (gepeld, cherry, chopped; wat je zelf 't lekkerst vindt)/ wat verse tomaatjes
2 eetl tomaten puree
4 anchovisjes
2 teentjes knoflook (voor smaak, later uit de saus vissen!!)
optioneel:
olijven
pijnboompitten
Kappertjes
variatie:
vervang kappertjes door paprika
uitje erbij
ui en knofloook fruiten in balsamico
Fruit de knoflook (en ui mits je ui gebruikt) in de pan, doe gelijk de anchovis erbij, deze moet langzaam versmelten in de hete olie (als je een blikje tonijn in olijfolie gebruikt kun je deze olie gebruiken om in te bakken). Dan de tonijn erbij gevolgd door de tomatenpuree en de tomaten. De olijven ontpitten en fijnsnijden in ringetjes, de kappertjes spoelen met koud water als ze gezouten zijn (eigen inmaak), erbij doen. De pijnboompitjes kort roosteren in de oven en als laatste eroverheen strooien.
Opdienen met bijvoorbeeld Pasta, zie vooor kooktijd de verpakking.
Wednesday 3 February 2010
Big V's pork recipe
Dit recept heb ik van Big V, voor goede varkens steaks uit de oven. Dat gebeurd overigens vaker; hij maakt iets de eerste keer, ik kijk het af en doe het na.
Benodigdheden:
varkensvlees, steaks/ chops voor het aantal personen voor wie je kookt
2 lepels bloem (of meer als je meer vlees maakt)
1 ei
zout
peper
thijm of rozemarijn
citroenschil
Doe op 1 bordje de bloem, op een ander bordje kluts je het ei, met de peper/zout/thijm/citroenschil. Doop het vlees eerst in het eimengsel en dan in de bloem, bak het aan beide zijden in een pan met een beetje olijfolie totdat het een beetje bruin is en doe dit dan in een goed voorverwarmde oven -180 fan. Hou het vlees goed in de gaten, draai het eventueel om zodat het een lekker knapperig crunchy korstje krijgt.
Benodigdheden:
varkensvlees, steaks/ chops voor het aantal personen voor wie je kookt
2 lepels bloem (of meer als je meer vlees maakt)
1 ei
zout
peper
thijm of rozemarijn
citroenschil
Doe op 1 bordje de bloem, op een ander bordje kluts je het ei, met de peper/zout/thijm/citroenschil. Doop het vlees eerst in het eimengsel en dan in de bloem, bak het aan beide zijden in een pan met een beetje olijfolie totdat het een beetje bruin is en doe dit dan in een goed voorverwarmde oven -180 fan. Hou het vlees goed in de gaten, draai het eventueel om zodat het een lekker knapperig crunchy korstje krijgt.
Tuesday 2 February 2010
Radi-kip
Toen ik de gevulde braadkip van Sismaar zag, herinnerde ik me ineens een van mijn favoriete gerechten. Herinnerde ja, want ik heb het al een hele tijd niet meer gemaakt. Ik leerde dit gerecht maken van een goede vriend van me: Radi.
1 kip
verse, zachte geitenkaas
verse kruiden
Net als de kip van Sis, wordt deze kip onderhuids gevuld. Deze kip wordt gevuld met een mengsel van zachte, verse geitenkaas met knoflook en verse kruiden (naar smaak), zoals thijm, salie, bieslook.
Maak voorzichtig met de vingers het vel van de kip los van het vlees. Vul dan met een koffielepeltje de ontstane onderhuidse holte op met het geitenkaas mengsel. Hoe meer je ertussen kunt proppen, hoe lekkerder.
Besprenkel de kip met een klein beetje olijfolie.
Braad de kip in de oven; ongeveer een uur (of iets langer) op 170 graden.
1 kip
verse, zachte geitenkaas
verse kruiden
Net als de kip van Sis, wordt deze kip onderhuids gevuld. Deze kip wordt gevuld met een mengsel van zachte, verse geitenkaas met knoflook en verse kruiden (naar smaak), zoals thijm, salie, bieslook.
Maak voorzichtig met de vingers het vel van de kip los van het vlees. Vul dan met een koffielepeltje de ontstane onderhuidse holte op met het geitenkaas mengsel. Hoe meer je ertussen kunt proppen, hoe lekkerder.
Besprenkel de kip met een klein beetje olijfolie.
Braad de kip in de oven; ongeveer een uur (of iets langer) op 170 graden.
konijn met bruin bier en pruimen
Zo maak ik deze Vlaamse klassieker:
1 kg konijndelen
1 ui
1 flesje bruin bier
1 lepel mosterd
3 blaadjes laurier
1 takje thijm
1 plak ontbijtkoek
gedroogde pruimen
peper en zout naar smaak
Smeer de konijndelen in met (niet te veel)mosterd en peper en zout. Fruit de fijngesneden ui in wat boter. Braad het vlees aan in wat olie. Doe de gefruite ui en de kruiden erbij. Voeg nu het flesje bruin bier toe. (bijvoorbeeld leffe dubbel)
Laat het met een deksel op de pan in ongeveer 1 uur gaar stoven. Voeg dan de pruimen en de verkruimelde ontbijtkoek toe. Nu moet het nog een half uurtje op staan, maar hou het in de gaten, want nu kan het snel aanbranden.
1 kg konijndelen
1 ui
1 flesje bruin bier
1 lepel mosterd
3 blaadjes laurier
1 takje thijm
1 plak ontbijtkoek
gedroogde pruimen
peper en zout naar smaak
Smeer de konijndelen in met (niet te veel)mosterd en peper en zout. Fruit de fijngesneden ui in wat boter. Braad het vlees aan in wat olie. Doe de gefruite ui en de kruiden erbij. Voeg nu het flesje bruin bier toe. (bijvoorbeeld leffe dubbel)
Laat het met een deksel op de pan in ongeveer 1 uur gaar stoven. Voeg dan de pruimen en de verkruimelde ontbijtkoek toe. Nu moet het nog een half uurtje op staan, maar hou het in de gaten, want nu kan het snel aanbranden.
Judías; snijbonen op z'n Spaans
Voor 2-3 personen als hoofdmaaltijd:
500 gr snijbonen in stukken van ongeveer 3 cm
300 gr aardappelen (mag ook meer) in blokjes
3 teentjes knoflook
een beetje chorizo in kleine stukjes
olijfolie
snufje pimenton dulce (gerookt paprika poeder)
zout
Kook de aardappelen en de snijbonen samen gaar, in water met een snuf zout. Fruit in een diepe pan (hapjes pan) de knoflook en de chorizo en 2 eetlepels olijfolie.
Giet de aardapelen en bonen af en roerbak ze even kort in de olie met knoflook en chorizo. Maak af met een snufje pimenton en evt een snufke zout.
500 gr snijbonen in stukken van ongeveer 3 cm
300 gr aardappelen (mag ook meer) in blokjes
3 teentjes knoflook
een beetje chorizo in kleine stukjes
olijfolie
snufje pimenton dulce (gerookt paprika poeder)
zout
Kook de aardappelen en de snijbonen samen gaar, in water met een snuf zout. Fruit in een diepe pan (hapjes pan) de knoflook en de chorizo en 2 eetlepels olijfolie.
Giet de aardapelen en bonen af en roerbak ze even kort in de olie met knoflook en chorizo. Maak af met een snufje pimenton en evt een snufke zout.
aarbeien kwarktaart
Ook dit taartrecept heb ik een keer zelf verzonnen, en toen ik de taart lekker vond, heb ik het opgeschreven.
3 eetl magere kwark
1 doosje cream cheese
ger citroenschil
1 zakje vanille suiker
beetje suiker naar smaak
30 g bloem (oorspr 50 gr bloem, was erg hard)
1 ei (oorspr met 2 eieren, was te hard)
deeg:
50 g amandelmeel
125 g bloem
50 g suiker
1 ei
1 theel bicarb
snuf zout
1 zakje vanille suiker
± 1 uur op 150 graden
afgekoelde taart opmaken met verse aardbeien, glazuren met jam. Evt. slagroom.
3 eetl magere kwark
1 doosje cream cheese
ger citroenschil
1 zakje vanille suiker
beetje suiker naar smaak
30 g bloem (oorspr 50 gr bloem, was erg hard)
1 ei (oorspr met 2 eieren, was te hard)
deeg:
50 g amandelmeel
125 g bloem
50 g suiker
1 ei
1 theel bicarb
snuf zout
1 zakje vanille suiker
± 1 uur op 150 graden
afgekoelde taart opmaken met verse aardbeien, glazuren met jam. Evt. slagroom.
chocolade hazelnoottaart
Deze taart heb ik een keer verzonnen toen ik trek had in een " andere" chocoladetaart:
5 eidooiers
50 gr suiker
100 gr gemalen hazelnoten
scheut melk
1 zakje vanille suiker
snuf zout
theel bicarbonaat
samen mixen tot smeuïge massa
200 gr pure chocola
klontje boter
au bain marie smelten
vermengen met eerst genoemde mengsel.
100 gr bloem er door mixen
5 stijf geklopte eiwitten erdoor scheppen.
± 45 minuten op 170-180 graden.
Afgekoelde taart doorsnijden en vullen met mengsel stijfgeslagen slagroom + gesmolten chocola+gemalen hazelnoot.
Eventueel afmaken met drank.
Taart garneren met chocola.
5 eidooiers
50 gr suiker
100 gr gemalen hazelnoten
scheut melk
1 zakje vanille suiker
snuf zout
theel bicarbonaat
samen mixen tot smeuïge massa
200 gr pure chocola
klontje boter
au bain marie smelten
vermengen met eerst genoemde mengsel.
100 gr bloem er door mixen
5 stijf geklopte eiwitten erdoor scheppen.
± 45 minuten op 170-180 graden.
Afgekoelde taart doorsnijden en vullen met mengsel stijfgeslagen slagroom + gesmolten chocola+gemalen hazelnoot.
Eventueel afmaken met drank.
Taart garneren met chocola.
pompoen risotto
250 gram risotto rijst
1 kleine oranje pompoen
1 ui
3 teentjes knoflook
2 rode paprika’s
2 maggi blokjes kipsmaak
salie blaadjes
rozemarijn takje
3 blaadjes laurier
1 portie gemalen saffraan
1 glas witte wijn
1 eetlepel creamcheese/ 1 eetlepel crème fraiche
ongeveer een halve liter kokend water
1 pakje Danish blue kaas
verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de pompoen in stukken en ontdoe van pitten. Doe de hompen pompoen en de 2 paprika’s in de oven.
Fruit de ui en de 3 teentjes knoflook. Voeg de rijst toe en bak glazig. Voeg de salie, rozemarijn en laurier toe. Voeg de witte wijn toe en roer tot het is opgenomen.
Doe hetzelfde scheutje voor scheutje met het kokende water. Verkruimel de 2 bouillonblokjes boven de pan. Voeg als de rijst bijna beetgaar is, samen met een scheutje water, de saffraan toe. Als deze goed is vermengd en water opgenomen, voeg je de crème fraiche toe.
Haal nu de groenten uit de oven (dit is na ongeveer 25 à 30 minuten). Snij de pompoen in kleine stukjes en gooi het bij de rijst. Pel het vel van de paprika en doe de stroken paprika bij de rijst.
Snij de blauwe kaas in broken en doe bij de rijst. Roer alles even voorzichtig door en laat nog even 7-10 minuten staan met een deksel erop.
1 kleine oranje pompoen
1 ui
3 teentjes knoflook
2 rode paprika’s
2 maggi blokjes kipsmaak
salie blaadjes
rozemarijn takje
3 blaadjes laurier
1 portie gemalen saffraan
1 glas witte wijn
1 eetlepel creamcheese/ 1 eetlepel crème fraiche
ongeveer een halve liter kokend water
1 pakje Danish blue kaas
verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de pompoen in stukken en ontdoe van pitten. Doe de hompen pompoen en de 2 paprika’s in de oven.
Fruit de ui en de 3 teentjes knoflook. Voeg de rijst toe en bak glazig. Voeg de salie, rozemarijn en laurier toe. Voeg de witte wijn toe en roer tot het is opgenomen.
Doe hetzelfde scheutje voor scheutje met het kokende water. Verkruimel de 2 bouillonblokjes boven de pan. Voeg als de rijst bijna beetgaar is, samen met een scheutje water, de saffraan toe. Als deze goed is vermengd en water opgenomen, voeg je de crème fraiche toe.
Haal nu de groenten uit de oven (dit is na ongeveer 25 à 30 minuten). Snij de pompoen in kleine stukjes en gooi het bij de rijst. Pel het vel van de paprika en doe de stroken paprika bij de rijst.
Snij de blauwe kaas in broken en doe bij de rijst. Roer alles even voorzichtig door en laat nog even 7-10 minuten staan met een deksel erop.
Sunday 31 January 2010
wortelsoep
3 winterwortelen
1 prei
2 stengels bleekselderij
2 teentjes knoflook
1 stuk gemberwortel duimgroot
1/2 chile de arbol (scherp gedroogd pepertje met vol aroma)
1 bouillonblokje
(stukje tomaat)
1 theelepel gesneden citroengras
snufje gemalen koriander
snufje gemalen komijn
Doe alle ingredienten in een pan enzorg dat alles net onder water staat. Breng aan de kook en laat ongeveer een half uur doorkoken.
Pureer het geheel.
De soep is vrij pittig en licht zoet.
1 prei
2 stengels bleekselderij
2 teentjes knoflook
1 stuk gemberwortel duimgroot
1/2 chile de arbol (scherp gedroogd pepertje met vol aroma)
1 bouillonblokje
(stukje tomaat)
1 theelepel gesneden citroengras
snufje gemalen koriander
snufje gemalen komijn
Doe alle ingredienten in een pan enzorg dat alles net onder water staat. Breng aan de kook en laat ongeveer een half uur doorkoken.
Pureer het geheel.
De soep is vrij pittig en licht zoet.
Choco restje
Gisteravond hadden we als toetje ijs met chocolade saus. Voor de chocolade saus had ik anderhalve reep goede 70% pure chocola gesmolten au bain marie. Daar was nog een hele boel van over en ik had zin chocolade cakejes te maken. Hier het recept:
225 gr bloem (ik heb type OO gebruikt met een lepel strong white)
1 tl bakpoeder
1 tl cream of tartar
1 tl kaneelpoeder
125 gr suiker
3 eieren
100 ml zonnebloemolie
225 ml melk
1 el cacao
de gesmolten overgebleven chocola
Bloem en bakpoeders bij elkaar doen met suiker, snufje zout, kaneel, suiker en cacao en goed roeren. De eieren, melk en olie met elkaar mixen en door de bloem mengen. Als laatste de gesmolten chocola er langzaam doorheen roeren. In muffinvormpjes gieten en 15 minuten in een goed voorverwarmde oven gaar laten worden (180 gr fanoven). Lekker en niet al te zoet.
225 gr bloem (ik heb type OO gebruikt met een lepel strong white)
1 tl bakpoeder
1 tl cream of tartar
1 tl kaneelpoeder
125 gr suiker
3 eieren
100 ml zonnebloemolie
225 ml melk
1 el cacao
de gesmolten overgebleven chocola
Bloem en bakpoeders bij elkaar doen met suiker, snufje zout, kaneel, suiker en cacao en goed roeren. De eieren, melk en olie met elkaar mixen en door de bloem mengen. Als laatste de gesmolten chocola er langzaam doorheen roeren. In muffinvormpjes gieten en 15 minuten in een goed voorverwarmde oven gaar laten worden (180 gr fanoven). Lekker en niet al te zoet.
Kip Roast
Nog moe van een nacht sleep-over party van twee 5-jarigen (voorlopig eens maar nooit meer) voor vanavond maar iets lekkers doch makkelijks maken. Ik heb de hele zondag middag de tijd, geplande activiteiten zijn uitgesteld, door mijn onderbroken nachtrust ga ik voorlopig toch even niet de deur uit, eerst even bijkomen. Vanavond eten we onder de huid gevulde kip met groente en aardappel; een slow-roast. Het is zondag en daar past traditioneel een roast goed bij.
Ingredienten:
1 scharrel kippetje
1/2 bakje cottage cheese
2 tl thijm
1 tl mosterd
beetje citroensap
1 uitje
3 teentjes fijngeslagen knoflook
5 aardappels
2 wortels
1 pastinaak
2 uitjes
3 parika's in reepjes en van zaad ontdaan
bereiding:
aardappels schillen, fijnsnijden, voorkoken
wortels, pastinaak en uitjes schillen en in kleine reepjes snijden, na tien minuten bij de kokende aardappels doen, voor ongeveer 5 minuten
Cottage cheese met mosterd, beetje citroensap, thijm, zout en teentje knoflook in een bakje doen en door elkaar roeren tot je een egaal mengsel hebt.
Met je vingers het vel van de kip losmaken aan de kopkant en daar de vulling onder de huid doen, met behulp van een lepel. In de buikholte van de kip een kleingesneden ui en de platgeslagen knoflook stoppen. Dit alles in een grote oventray doen, beetje olie of ganzenvet over de aardappels en groente sprenkelen en voor anderhalf uur op 150' laten gaarworden.
Ingredienten:
1 scharrel kippetje
1/2 bakje cottage cheese
2 tl thijm
1 tl mosterd
beetje citroensap
1 uitje
3 teentjes fijngeslagen knoflook
5 aardappels
2 wortels
1 pastinaak
2 uitjes
3 parika's in reepjes en van zaad ontdaan
bereiding:
aardappels schillen, fijnsnijden, voorkoken
wortels, pastinaak en uitjes schillen en in kleine reepjes snijden, na tien minuten bij de kokende aardappels doen, voor ongeveer 5 minuten
Cottage cheese met mosterd, beetje citroensap, thijm, zout en teentje knoflook in een bakje doen en door elkaar roeren tot je een egaal mengsel hebt.
Met je vingers het vel van de kip losmaken aan de kopkant en daar de vulling onder de huid doen, met behulp van een lepel. In de buikholte van de kip een kleingesneden ui en de platgeslagen knoflook stoppen. Dit alles in een grote oventray doen, beetje olie of ganzenvet over de aardappels en groente sprenkelen en voor anderhalf uur op 150' laten gaarworden.
Saturday 30 January 2010
pizza 4 boys
Mimi's vriendje bleef eten. Wat vinden jongetjes van 5 lekker? Pizza? Inderdaad. Gelukkig is dat ieders favoriet hier thuis en nog makkelijk te maken ook.
En het viel inderdaad in goede aarde.
Kids' Pizza, ook lekker voor de ouders
Benodigheden voor twee pizza's:
200 gr strong white bread flour
200 gr type OO flour
half zakje gist
1 beker lauw warm water
beetje suiker voor de gist
snuf zout
Voor de Topping:
tomatensaus
tomatenpuree
oregano
Geraspte Mozarella
en dan natuurlijk wat je zelf lekker vindt, wij kozen vanavond voor
1 blikje tonijn voor de ene pizza
2 plakjes goede ham voor de andere
Oven voorverwarmen op 200'. Twee soorten bloem mengen met snuf zout. In de beker met lauwwarm water en suiker de gist erbij strooien. Roeren en wachten tot er schuim op komt. Dat bij het bloemmengsel doen. Goed roeren en dan kneden. Als het te nat is er wat bloem bijdoen.
Laten rijzen voor een uurtje.
Na een uur weer wat doorkneden, de bal in twee delen en een beetje bloem strooien om de deegroller er niet aan te laten plakken. Dan de tomatensaus met de puree en oregano roeren, over de pizzabodems verdelen. Dan deze tien minuten in een hete oven doen. Na die tien minuten e toppings erop doen, eerst de ham/ tonijn en dan de kaas, nog even 5 minuten in de oven en klaar.
Het resultaat:
Met tonijn
Na tien minuten uit de oven halen dan de topping en kaas erover heen
En het viel inderdaad in goede aarde.
Kids' Pizza, ook lekker voor de ouders
Benodigheden voor twee pizza's:
200 gr strong white bread flour
200 gr type OO flour
half zakje gist
1 beker lauw warm water
beetje suiker voor de gist
snuf zout
Voor de Topping:
tomatensaus
tomatenpuree
oregano
Geraspte Mozarella
en dan natuurlijk wat je zelf lekker vindt, wij kozen vanavond voor
1 blikje tonijn voor de ene pizza
2 plakjes goede ham voor de andere
Oven voorverwarmen op 200'. Twee soorten bloem mengen met snuf zout. In de beker met lauwwarm water en suiker de gist erbij strooien. Roeren en wachten tot er schuim op komt. Dat bij het bloemmengsel doen. Goed roeren en dan kneden. Als het te nat is er wat bloem bijdoen.
Laten rijzen voor een uurtje.
Na een uur weer wat doorkneden, de bal in twee delen en een beetje bloem strooien om de deegroller er niet aan te laten plakken. Dan de tomatensaus met de puree en oregano roeren, over de pizzabodems verdelen. Dan deze tien minuten in een hete oven doen. Na die tien minuten e toppings erop doen, eerst de ham/ tonijn en dan de kaas, nog even 5 minuten in de oven en klaar.
Het resultaat:
Met tonijn
Na tien minuten uit de oven halen dan de topping en kaas erover heen
Friday 29 January 2010
peren citroen taartje
Laatst had ik een toetje nodig voor een etentje met vrienden, en toen heb ik een citroen peren taartje geïmproviseerd.
Inderdaad, uit de mouw geschud, dus erg precies met de maten, gewichten en baktijden ben ik niet.
Voor het deeg maak je een harde Wener (mooie term, heb ik uit de Dikke van Dam): eigenlijk gewoon een soort kruimeldeeg van boter, bloem, suiker en een snufje zout, waarbij je de helft van de bloem door amandelmeel vervangt. (bij notenallergie natuurlijk niet).
De hoeveelheden laat je afhangen van de grootte van je vorm en je trek in lekker.
De vulling bestaat uit een citroencustard. Die heb ik gemaakt door 3 eidooiers te klutsen met wat honing en suiker. Dit heb ik ook even au-bain marie verwarmd. Als de eieren een beetje beginnen te stollen, voeg je druppel voor druppel het sap van een (halve) citroen toe. Ondertussen maak je in een ander pannetje een custard papje van melk, suiker en custardpoeder en citroenrasp. Als deze dik is, meng je de twee soorten custard en dat doe je in de taartvorm die met je harde wener bekleed is.
Daarop leg je partjes peer.
Het geheel doe je in de oven, op 180 graden, ongeveer 35 - 40 minuten. (hangt een beetje af van hoe groot je taart uiteindelijk is). In elk geval moet de custard een beetje dik zijn, en de korst knapperig.
Van de eiwitten met wat suiker die je na de custard over hebt, maak je een stevig schuim. Dit spatel je over de gebakken taart, die je dan nog even een paar minuutjes onder de grill zet.
Inderdaad, uit de mouw geschud, dus erg precies met de maten, gewichten en baktijden ben ik niet.
Voor het deeg maak je een harde Wener (mooie term, heb ik uit de Dikke van Dam): eigenlijk gewoon een soort kruimeldeeg van boter, bloem, suiker en een snufje zout, waarbij je de helft van de bloem door amandelmeel vervangt. (bij notenallergie natuurlijk niet).
De hoeveelheden laat je afhangen van de grootte van je vorm en je trek in lekker.
De vulling bestaat uit een citroencustard. Die heb ik gemaakt door 3 eidooiers te klutsen met wat honing en suiker. Dit heb ik ook even au-bain marie verwarmd. Als de eieren een beetje beginnen te stollen, voeg je druppel voor druppel het sap van een (halve) citroen toe. Ondertussen maak je in een ander pannetje een custard papje van melk, suiker en custardpoeder en citroenrasp. Als deze dik is, meng je de twee soorten custard en dat doe je in de taartvorm die met je harde wener bekleed is.
Daarop leg je partjes peer.
Het geheel doe je in de oven, op 180 graden, ongeveer 35 - 40 minuten. (hangt een beetje af van hoe groot je taart uiteindelijk is). In elk geval moet de custard een beetje dik zijn, en de korst knapperig.
Van de eiwitten met wat suiker die je na de custard over hebt, maak je een stevig schuim. Dit spatel je over de gebakken taart, die je dan nog even een paar minuutjes onder de grill zet.
Tarte Tatin
Wat is er nou lekkerder op een koude winterse dag dan iets warms met appel, niks toch zeker. Nou had ik nog een paar echte Hollandse Goudreinetten liggen die moesten worden opgegeten want ze lagen er alweer een tijdje. En waar had ik nou echt zin in, een Tarte Tatin; makkelijk en superlekker!!
Benodigheden:
50 gram lichtbruine rietsuiker
3 grote goudreinetten (of 4 kleinere), geschild en in vieren gesneden
50 gram Boter
bladerdeeg, genoeg om de pan te bedekken, ontdooid als je bevroren gebruikt
Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180'
De suiker verwarmen in een ovenbestendige koekepan, op een laag vuur, de suiker moet carameliseren. Zodra de suiker begint te kleuren leg dan de boter in plakjes erbovenop. Roer het goed door en blijf roeren tegen verbranding. Leg de appelpartjes in de pan met de ronde kant naar beneden. Hieroverheen vouw je het bladerdeeg* zodat de hele pan bedekt is en die schuif je in de oven, na 15-20 minuten eruit halen en omgekeerd op een groot bord leggen. Serveren met vanille ijs of room.
Wat overblijft ook de volgende dag koud heerlijk!
*Als je van die diepgevroren vierkante blaadjes gebruikt moeten ze geheel ontdooid zijn voor gebruik, leg wat blaadjes over elkaar en rol deze uit met de deegroller tot je gewenste dikte/vorm bereikt hebt
Shepherds Pie
Iets wat je hier in elke pub kunt krijgen maar wat je heel goed zelf thuis kunt maken is een Shepherds Pie. Hoe beter de ingredienten zijn die je gebruikt, hoe lekkerder de Pie zal smaken maar restjes (groente) gebruiken kan heel goed. Zo kun je in dit recept prima de celery vervangen door (diepvries-)doperwtjes en in de aardappelpuree die erbovenop gaat de melk voor room. Ook zou je er nog kaas overheen kunnen strooien, op het allerlaatste moment, of zelfs paneermeel.
Het verschil tussen een Shepherds Pie en een Cottage Pie zit 'm in het vlees: de herder hoedt zijn schaapjes; lamsvlees dus voor de Shepherd en rund voor de Cottage Pie.
Benodigdheden:
1 pak scharrel lamsgehakt (hoe beter de kwaliteit vlees hoe lekkerder de Pie)
1 ui
2 wortels
wat celery
bouillonpoeder, peper en zout naar smaak
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel bloem
1 blik tomaten
thijm
1 teen knoflook
6 aardappels
klontje boter
melk
nootmuskaat
Bereiding: Over voorverwarmen op 180 ' celsius
Aardappels schillen, kleinsnijden en laten koken tot ze goed gaar zijn, hier een puree van maken met de boter en de melk.
Snij ui, wortel en celery fijn, laat deze in wat olie of boter zacht worden. Doe er dan het gehakt bij, als dit kleurt kan de bouillon erbij en de tomatenpuree. Bindt dit met een lepel bloem.
Ondertussen in een pannetje de tomatensaus bereiden: geplette knoflook (twee keer op tikken met een pot jam voldoet) in olie fruiten, niet laten verbranden dat wordt bitter, blik tomaat erbij doen en de tijm, beetje peper, dit enkele minuten verwarmen. Dan de knoflook er weer uit vissen (zat er alleen in voor de smaak) en de tomatensaus is klaar. In een ovenschaal eerst het gehakt mengsel doen, de tomatensuas eroverheen en dan de aardappelpuree.
Variatietips: * doperwtjes door het gehakt mengsel of andere groente die over is * kaas eroverheen net voordat het geheel in de oven gaat *puree maken met nootmuskaat en room.
Warm serveren. Lekker met een Pint of Ale!!
Subscribe to:
Posts (Atom)